山 药

Dioscoreae Rhizoma

【来源】为薯蓣科植物薯蓣 Dioscorea opposi-ta Thunb.的干燥根茎。

【产地】主产于河南省的温县、武陟、博爱、沁阳等地（旧怀庆府），湖南、江西、广东、广西等地亦产。均为栽培品。

【采收加工】冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，干燥，即为“毛山药“；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片“；或选择肥大顺直的毛山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药“。

【性状鉴别】

药材 毛山药：略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长 15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色的外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡，微酸，嚼之发黏。

光山药：呈圆柱形，两端平齐，长 9 ～ 18cm，直径 1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。

以条粗、质坚实、粉性足、色白者为佳。饮片 山药片；为类圆形、椭圆形或不规则形的厚片。表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，切面类白色，富粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。

麸炒山药：形如山药片，切面黄白或微黄色，偶有焦斑，略有焦香气。

【显微鉴别】

粉末 山药、山药片、麸炒山药：草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长 80～240μm，针晶直径2～5μm。淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径8～40μm，脐点短缝状或人字状。